COMIDAS TIPICAS DE GUATEMALA

EL PEPIAN

El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los cambios de líderes.  Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:

4 Tomates

1 Cebolla mediana

2 Dientes de ajo

2 Onzas de miltomate

2 Onzas de ajonjolí

2 Onzas de pepitoria verde

1 Chile guaque

1 Chile pasa

1 Manojo de cilantro –

1 Rajita de canela

1 Litro de agua pura

1/2 Güisquil –  1/2 Libra de ejotes

1/2 Libra de papas medianas

sal y pimienta

1 Libra de carne de res

1 Libra de pollo

PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.

SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan  también.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.

EL JOCON

Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo.  La salsa es verde, se come mucho en el occidente del país.

INGREDIENTES:

2 1/2 libras de pollo

6 tallos verdes de cebolla

1 manojito de culantro

1/2 libra de tomate verde

1/2 libra de miltomate

6 chiles pimientos verdes medianos

1 pan francés previamente remojado

aceite

masa de maíz

agua

sal al gusto

pimienta, opcional

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado.  Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos.  Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.  Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas.  El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua.  Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.  Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo.  Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocón se sirve  en un plato hondo, con arroz y tortilla.

EL KAQ’IK

Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia de los antepasados.  Es una sopa de pavo (chunto o chompipe).  Es el plato típico de Cobán.

INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL
(para 15 personas)

7 Litros de agua

6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)

4 Chiles pimientos rojos

4 Chiles pasa grandes

1 Chile guaque

3 Cebollas

1 Cabeza de ajo

4 Onzas de miltomate

1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester,  es el mejor)

1 Manojo de hierbabuena

2 Libras de tomate

4 Clavos de olor

3 Pimientas gordas

2 Pimientas de castilla

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo.

PLÁTANOS EN MOLE

Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

INGREDIENTES:

3 Plátanos maduros

1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad

2 Onzas de pepitoria

2 Onzas de ajonjolí

1/2 Onza de canela

2 Chiles pasa

PREPARACION:
Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren.
Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

FIAMBRE

INGREDIENTES

12 remolachas
10 zanahorias
1 repollo
2 coliflores
12 pacayas
2 libras de anrejo pelada
3 libras de ejote
6 chiles chamborotes
1 docena de rabanitos
1 libra de jamón
1 libra de salchichón
1 libra de mortadela
1 libra de chorizo salitrado
1 libra de chorizo colorado
1 libra de chorizo negro
1 libra de butifarras
1 libra de lengua salitrada
1 pollo entero
1 lata de espárragos con el agua
1/2 libra de alcaparras
1 libra de cebollitas curtidas
1 libra de aceitunas rellenas
1 queso de capas
1 libra de queso de Zacapa rayado
1 botella de vinagre
1 lechuga extranjera
1 pedacito de jengibre fresco pelado
1 cucharada de mostaza preparada 1 manojo de perejil
1 cucharada de alcaparras
1/4 cucharadita de anís
1/2 cucharadita de pimienta negro
6 cebollitas tiemas con tallo
1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 tallo de apio 1/2 cebolla 4 huevos duros cortados en rodajas

Preparación

Un día antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido. Cueza las remolachas. pélelas, córtelas en cuadritos y déjelos enfriar totalmente. Pele nueve de las zanahorias, córtelas en cuadritos de 1/4". cueza al vapor con poca agua. enfríe en agua fresca y escurra. Corte el repollo en cuadritos de 1/2". ahóguelos en agua hirviendo, enfríe en agua fresca y escurra. Pele las pacayas, corte en trocitos de 1/2" y cueza al igual que las demás verduras. Desvane los ejotes. Remueva las puntas. corte en trocitos pequeños y cueza. Cueza las arvejas y enfríe en agua fresca. Asegúrese de escurrir bien las verduras y trasládelas a un tazón no metálico. Hierva por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, deje enfriar y agréguelo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mueva las verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tape con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta. El día de lo preparación del fiambre cueza el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio. la media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos. sal y pimiento. Remueva el pollo del caldo y reserve. Retire, la hiel, menudos, patas y deshuese con mucho cuidado para remover los cartílagos. Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase el caldo de pollo y cuélelo. Cueza por separado cada uno de los chorizos. pélelos, enfríelos y córtelos en discos delgados. Con la lengua salitrada. Jamón salchichón y mortadela en cuadritos pequeños. Lave las cebollitas curtidas. aceitunas y la 1/2 libra de alcaparras en suficiente agua fresca y escurra. Prepare el "caldillo" retirando del curtido la mayor cantidad de vinagre posible y coloque la mitad en el tazón de la licuadora. Agregue el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada. las dos cucharadas de alcaparras. las hojas del perejil. el anís, la pimienta negra, pimienta blanca y el agua de las espárragos. Licúe perfectamente y cuele a un recipiente aparte. Regrese los sólidos del colador al tazón de la licuadora, agregue la mitad de la lechuga (guarde el resto para decoración). el caldo de pollo y las cebollitas con tallo. Licúe nuevamente y si es necesario ayude can más vinagre del curtido. Cuele nuevamente y descarte los sólidos. Mezcle bien el líquido y sazone con sal. Agregue los embutidos y el pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y cebollitas curtidas. Mezcle con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes. Corte el queso de capas en cuadros y agréguelos. Distribuya el "caldillo" en toda la superficie del fiambre y mezcle por última vez. Sirva en los platos y decore con los chiles chamborotes, hojas de lechuga. huevo duro. rabanitos cortados. espárragos y queso seco. Refrigere inmediatamente.

BEBIDAS TÍPICAS DE GUATEMALA

Fresco de Chilacayote

Igredientes:

1 Chilacayote pequeño.
1 Raja de Canela.
10 Pimientos gordos.
5 Clavos de Olor.
1 Libra de panela (rapadura)
1 Litro de Agua.
Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos. Poner los trozos a cocer en una olla con dos litros de agua, luego se le agrega los otros ingredientes. Al estar cocido se deja enfriar, luego se pican los trozos de chilacayote más pequeños para que quepan en un vaso o taza, al servirlo se le agrega hielo y más agua. Este fresco es para acompañar los almuerzos, de Jueves y Viernes Santo para Semana Santa.

Fresco de Tiste

Fresco de Tiste – por michiquimula.com

Ingredientes: (para un vaso de 12 oz.)

6 Cucharadas de Tiste (de bolsa).
3 Cucharaditas de azúcar blanca.
12 Onzas de agua (se puede utilizar leche)
1 Achiote.
1 Rajita de canela.
Preparación:
La pepita pulverizada del Tiste es el cacao y maíz molidos y mezclados, se puede comprar el Tiste ya molido en bolsa por libra; Ya teniendo el achiote, canela y el azúcar, se procede a mezclarse con agua o leche; si se prepara con agua se le agrega 6 cucharadas a un vaso, y si es con leche se le agrega solo 4 cucharadas. Para mezclarse se puede utilizar una licuadora o simplemente un molinillo, después de que ya este bien mezclado se le puede agregar hielo al gusto.
Es una tradición de Quezaltepeque, Chiquimula. El Tiste se vende por libra en los mercados locales, lo venden en forma de polvo para mezclarse al gusto.

Fresco de Chan

Fresco de chan – foto por luisfi.com

Ingredientes:

1 taza de semillas de Chan
1 litro de agua,
1 porción jugo de limón al gusto.

Preparación:

Las semillas de Chan se colocan en un recipiente con el litro de agua, luego se dejan en reposo por lo menos media hora, para que la semilla absorba el agua y se ponga blanda, se le agrega azúcar y jugo de limon al gusto.Las semillas de Chan se pueden conseguir en los mercados locales.
Tambien se le conoce como Salvia Hispánica y Chia. Los mayas conocían muy bien sus beneficios, era un alimento básico, junto con el maíz, amarato y poroto. Es una bebida energizante y de muchos beneficios.




ARROZ EN LECHE


Delicioso arroz en leche, ideal para la refacción de los guatemaltecos, muy fácil de preparar.

Ingredientes:

• 1/2 libra de arroz blanco quebrado
• 2 litros de leche
• Azúcar al gusto
• 1 cucharadita de vainilla (Opcional)
• 1 raja de canela
• 1 Cucharadita de canela en polvo para decorar (Opcional)
• Unos granitos de sal
• 1 litro de agua

Instrucciones:

Se lava muy bien el arroz y luego se pone a cocer en el litro de agua con la canela, y cuando ya está casi cocido se agregan los 2 litros de leche, el azúcar y la vainilla.  Se deja hervir otros 15 minutos y listo.

JAMAICA
Refrescante

El refresco de rosa de Jamaica es muy tradicional.

Para prepararlo se debe hervir en agua, a fuego lento durante unos 15 minutos, la rosa de Jamaica y canela. Luego se le agrega azúcar al gusto y se le puede añadir un poco de limón.

Hay refrigerar la bebida antes de tomarla.

HORCHATA
Gran sabor

La horchata o refresco de arroz necesita: 1 libra de almendra, 1/2 libra de melón, 1 raja de canela y 1 taza de arroz remojado.

Hay que moler todos los ingredientes juntos en una licuadora y luego mezclarlos con 1 1/2 litro de leche.

Si el refresco queda espeso, se le agrega agua, y azúcar al gusto.

SÚCHILES

 

Muy típico

El fresco de súchiles es una bebida guatemalteca que, aunque está asociada con la Semana Santa, también se consume durante estos días. Para preparar dos litros de fresco, se tuesta en un comal una libra de maíz amarillo, una libra de cebada, dos onzas de pimienta gorda, una onza de clavo, una onza de canela y un poco de anís. El secreto para que la bebida tenga un buen sabor está en dejarla reposar durante unos ocho días para que el líquido se fermente.

De preferencia conservarla en tinajones de barro. Hay que colarlo antes de servirlo

COMIDAS TIPICAS GUATEMALTECAS 2

EL PULIQUE

Comida típica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.

El Pulique

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)

1 pollo o 2lbs de res o marrano

1 libra de tomates

4 onzas de miltomate

1 chile guaque cocido

2 cucharaditas de harina

1 ramita de apazote

1 pedazo de cebolla

2 dientes de ajo

4 pimientas gordas

2 onzas de arroz remojado

1 achiote (para darle color)

PREPARACION:  Aparte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción, después se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazón y listo para servir y disfrutar.
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GALLO EN CHICHA

Comida típica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de gallina.

INGREDIENTES:

1 gallo (o gallina)

3 onzas de manteca

1 taza de caldo de la gallina

1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azúcar morena)

½ raja de canela

Sal y pimienta al gusto

6 clavos de olor

2 cebollas

3 tomates

2 cabeza de ajo

4 onzas de pasas

2 chiles pimientos

2 onzas de cebollitas encurtidas

6 vasos de chicha.

PROCEDIMIENTO:  Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en aceite.  Se le agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha.  Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado.  Se cocina al fuego lento por una hora.  Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.
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CHANCLETAS

Postre típico guatemalteco preparado con güisquiles.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

4 güisquiles

1 onza de almendras

1 onza de pasas

6 yemas de huevo

2 onzas de mantequilla

1/4 de taza de miga de pan

3 onzas de vino dulce

1 taza de pasas (sin semilla)

2 cucharaditas de sal,

2 cucharadas de azúcar en polvo y canela al gusto

PROCEDIMIENTO:  Se cosen los güisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor.  Se mezcla con los demás ingredientes (menos la miga de pan.)  Todo esto se fríe en mantequilla.  Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los güisquiles a las cuales despues se les hecha por encima la miga de los panes.  Se hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados C) y  se sirven calientes.

TAMALES GUATEMALTECOS

PARA 25 PERSONAS

Ingredientes para el recado del tamal:

• 4 onzas de pepitoria
• 4 onzas de ajonjolí
• 2 chiles guaques
• 1 chile pasa
• 1/8 de pimienta gorda
• 20 tomates rojos
• 5 miltomates
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• sal al gusto
• 8 franceses remojados
• 1 raja de canela
• achiote para dar color rojo
• 3 clavos de olor
• 1 taza de manteca o grasa.

Ingredientes para la masa del tamal:

• 2 libras de masa de maíz ( se puede utilizar maseca)
• 10 onzas de manteca de cerdo, o aceite
• 12 onzas de margarina
• 1 cucharada de sal
• 5 litros de agua ( o caldito de las carnes)

Para decorar:

• 1 chile pimiento grande pelado y cortado en tiritas delgadas
• aceitunas sin hueso
• alcaparras
• pasas o ciruelas (opcional)

Para empacar el tamal:

• 2 paquetes de hojas de maxán
• 1 paquetito de cibaque

Las carnes para tamal:

2 libras de pollo, o posta. Partida  en cuadros y cocida previamente. Conservar el caldillo para usarlo en el recado.




Preparaciones para los tamales

Preparación de las carnes:

1. Lavar las carnes, la de pollo o cerdo.
2. En una olla con agua a cubrir las carnes, cocinar.
3. Escurrir y dejar enfriar, conservar el caldillo para hacer el recado.
4. Partir  en trozos,  de tamaño adecuado, y conservar.

Preparación del recado:

1. En un sartén, sin grasa, dorar lo siguiente, en este orden: pepitoria, ajonjolí, chile guaque y pasa.  Luego ajos, cebolla, clavos de aroma, pimienta y canela.
2. los tomates se lavan, se corta la colita, se parten por la mitad y se ponen a cocinar en muy poca agua.
3. Cuando los tomates ya estén fríos y escurridos, se pelan listos para licuar.
4. El pan francés se humedece con caldillo, y se coloca en la licuadora junto con los demás ingredientes.
5. En una licuadora se disponen todos los ingredientes juntos, con un poco del caldillo anterior de las carnes, se licua a alta velocidad.
6. En una cacerola de tamaño adecuado, se agrega manteca o aceite, y se fríe el recadito, espesando y sazonando con achiote si lo necesita y suficiente sal.

Preparación de la masa:

(Se prepara un día antes para que este fría al envolver)

1. Se pone al fuego, en una olla suficientemente grande,  la masa y el agua(se puede usar el resto del caldillo de las carnes, esto le dará más sabor) , mezclando con una paleta constantemente.
2. Cuando inicia a hervir, se agrega toda la grasa, mezclar constantemente.
3. Sigue hirviendo la masa, y moviendo con paleta, se sazona de sal, y se deja hervir por 30 minutos más, para que se cocine completamente bien.
4. Retirar del fuego cuando la masa este ya muy espesa,  y dejar enfriar toda la noche

Preparación de las hojas de maxán:

1. Se lavan las hojas muy bien e la vena centra, pues allí se acumula arena y tierra.
2. se escurren muy bien
3. con un cuchillo y tabla de picar, se corta 10 cm. el extremo donde está el palito sobrante, esta parte que sobra se utiliza como primer fondo al empacar el tamal.  Al cortar esta parte de la hoja, esta queda del tamaño adecuado para empacar el tamal.
4. Se conservan las hojas listas para empacar.

Preparación del cibaque:

1. Se remoja el cibaque.
2. se cortan tiras de 40 cm
3. cada tira se parte con las manos, por lo largo, para sacar tiras más delgadas de cada tira.

Cómo envolver el tamal:

1. Se coloca la hoja de maxán grande primero.
2. encima en trozo de 10cm de hoja de maxán
3. Luego res cucharadas de masa
4. Se hace un orificio en el centro de la masa y se agregan dos cucharadas de recado espeso y frío.
5. Se coloca el trozo de carne, alcaparra, aceituna, chile pimiento, pasas y ciruela si se desea.
6. Se doblan primero los lados de la hoja, hacia adentro, y luego los  extremos hacia la misma dirección.
7. Se amarra por el centro el tamal con cibaque.
8. Se colocan en una olla grande, donde se pondrán a cocinar hasta que la  hoja de maxán, presente un color café por la cocción, aproximadamente en una hora.